{"id":169,"date":"2013-10-23T17:27:25","date_gmt":"2013-10-23T15:27:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oceanblogs.org\/oceannavigator\/?p=169"},"modified":"2014-05-07T14:57:04","modified_gmt":"2014-05-07T12:57:04","slug":"tag-der-deutschen-einheit-stuttgart-besucher-fragen-wissenschaftler-antworten-iii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oceanblogs.org\/oceannavigator\/2013\/10\/23\/tag-der-deutschen-einheit-stuttgart-besucher-fragen-wissenschaftler-antworten-iii\/","title":{"rendered":"Tag der deutschen Einheit Stuttgart: Besucher fragen \u2013 Wissenschaftler antworten (III)"},"content":{"rendered":"

Wie kontrolliert die Lebensmittelaufsichtsbeh\u00f6rde den Fisch, der in Deutschland zum Verzehr angeboten wird? Kann man als Verbraucher sicher sein, dass nur gesunde Tiere verarbeitet werden?
\nAuch in der dritten Folge \u201eBesucher fragen \u2013 Wissenschaftler antworten\u201c vom Tag der deutschen Einheit in Stuttgart<\/a> dreht sich alles um Fisch. Nach Fischen als Meeresbewohnern und \u00fcberfischten Best\u00e4nden steht heute die Lebensmittelsicherheit im Mittelpunkt. Als Wissenschaftler, die sich mit dem grundlegenden Wissen \u00fcber die Ozeane besch\u00e4ftigen, ist das nicht unser Spezialgebiet. Deshalb haben wir Experten befragt, die sich damit auskennen.<\/p>\n

Hier die Antworten der Kollegen vom Bundesamt f\u00fcr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit:<\/p>\n

 <\/p>\n

1. Macht die Lebensmittelaufsichtsbeh\u00f6rde ausreichende Kontrollen bei Fischen?<\/strong>
\n\u201eGenerell ist erst einmal festzuhalten: F\u00fcr sichere Lebensmittel zu sorgen, ist in erster Linie Aufgabe der Unternehmer. Gleich ob Industrieunternehmen, Landwirte, B\u00e4cker oder Gastronomen – auf allen Stufen der Produktion sind die Lebensmittelunternehmer gesetzlich verpflichtet, durch betriebseigene Kontrollen die Sicherheit ihrer Erzeugnisse f\u00fcr den Verbraucher zu gew\u00e4hrleisten. Sie m\u00fcssen die Produktionsschritte, welche kritisch f\u00fcr die Sicherheit des Lebensmittels oder Futtermittels sind, besonders genau \u00fcberwachen und dies auch dokumentieren. Die Beh\u00f6rden kontrollieren diese Eigenkontrollen der Unternehmer. Die amtlichen Kontrollen erstrecken sich auf alle Stufen der Lebensmittelherstellung, also \u00bbvom Bauernhof bis zum Tisch\u00ab. Die Betriebe werden ohne Vorank\u00fcndigung in einem bestimmten Turnus oder nach Hinweisen von Verbrauchern oder Dritten kontrolliert. Betriebe, die bereits negativ aufgefallen sind, werden h\u00e4ufiger \u00fcberpr\u00fcft – genauso wie bes<\/em>onders kritische Lebensmittel besonders h\u00e4ufig beprobt werden. Durch diesen risikoorientierten Ansatz der Lebensmittel\u00fcberwachung kann ein sehr hohes Ma\u00df an Lebensmittelsicherheit garantiert werden.<\/em>
\nDie Zust\u00e4ndigkeit f\u00fcr die amtliche Lebensmittel\u00fcberwachung liegt im \u00dcbrigen bei den Bundesl\u00e4ndern. Konkret k\u00fcmmern sich die Lebensmittel\u00fcberwachungs- und Veterin\u00e4r\u00e4mter der Kreise und kreisfreien St\u00e4dte um die Kontrollen. Bundesweit werden von den Kontrolleuren j\u00e4hrlich rund 900.000 Kontrollbesuche durchgef\u00fchrt und 400.000 Lebensmittelproben untersucht.\u201c<\/em>
\nBundesamt f\u00fcr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)<\/p>\n

2. Ist es gef\u00e4hrlich, Sushi zu essen?<\/strong>
\n\u201eZur Sushi-Herstellung d\u00fcrfen nur einwandfreie Zutaten verwendet werden. Die Verantwortung hierf\u00fcr tr\u00e4gt der Lebensmittelunternehmer. Durch den Gesetzgeber sind strenge lebensmittelhygienische Rahmenbedingungen vorgegeben, was die Gewinnung, Lagerung und das Inverkehrbringen der Rohstoffe betrifft. Beispielsweise muss Fisch, der zum Rohverzehr bestimmt ist, einer Gefrierbehandlung unterzogen werden, um m\u00f6gliche lebensf\u00e4hige Parasiten abzut\u00f6ten, die eine Gefahr f\u00fcr die Verbrauchergesundheit darstellen k\u00f6nnen. Weiterhin sind Lebensmittelsicherheitskriterien einzuhalten. Das sind Grenzwerte f\u00fcr bestimmte Mikroorganismen, Toxine und biogene Amine, bei deren \u00dcberschreitung gesundheitliche Beeintr\u00e4chtigungen der Verbraucher auftreten k\u00f6nnen. <\/em>
\nSushi und Sushi-Restaurants stehen aufgrund der leichten Verderblichkeit der Erzeugnisse im Fokus der Lebensmittel\u00fcberwachung. Im Jahr 2009 wurde im Rahmen des Bundesweiten \u00dcberwachungsplans (B\u00dcp) ein Betriebskontrollprogramm zur Hygiene bei der Abgabe von Sushi durchgef\u00fchrt. Die Ergebnisse (http:\/\/www.bvl.bund.de\/buep2009) zeigten, dass auch weiterhin im Rahmen der \u00dcberwachung ein verst\u00e4rktes Augenmerk auf diese Erzeugnisse zu richten ist. <\/em>
\nUnabh\u00e4ngig davon sollten empfindliche Personengruppen wie Schwangere und immungeschw\u00e4chte Personen Sushi besser nicht verzehren.”
\n<\/em>Bundesamt f\u00fcr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)<\/p>\n

3. Wie sieht es mit der Lebensmittelsicherheit bei Fischen aus Japan aus?<\/strong>
\n“F\u00fcr japanische Lebensmittel gelten seit der Reaktorkatastrophe von Fukushima besondere Einfuhrvorschriften in die EU. Unter anderem d\u00fcrfen bestimmte japanische Lebensmittel aus verschiedenen Pr\u00e4fekturen nur eingef\u00fchrt werden, wenn eine Bescheinigung vorliegt, dass sie nicht radioaktiv belastet sind. Ein Teil der Waren wird bei der Einfuhr auch noch einmal auf ihren C\u00e4sium-Gehalt analysiert. Bisher gab es keine auff\u00e4llige radioaktive Belastung.<\/em>
\nNeben der Kontrolle von Waren aus Japan wurde hinsichtlich der Strahlenbelastung ein europaweites Monitoring zu Fischen aus den pazifischen Fanggebieten durchgef\u00fchrt. Nach allen vorliegenden Daten kann die Frage, ob durch den Verzehr von Fisch oder Meeresfr\u00fcchten aus den gro\u00dfen pazifischen Fanggebieten eine radioaktive Gef\u00e4hrdung besteht, verneint werden.\u201c<\/em>
\nBundesamt f\u00fcr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)<\/p>\n

4. Wie sicher kann ich sein, dass nur gesunde und nicht etwa verseuchte oder krebskranke Fische verarbeitet werden?<\/strong>
\n\u201eAuch hierbei liegt die Verantwortung beim Lebensmittelunternehmer. Er ist verpflichtet, eine geeignete Auswahl an Rohstoffen und Zutaten zu treffen. Er darf solche Rohstoffe nicht akzeptieren, die erwiesenerma\u00dfen oder aller Voraussicht nach mit Parasiten, pathogenen Mikroorganismen oder toxischen, verdorbenen oder fremden Stoffen kontaminiert sind, dass selbst nach ihrer hygienisch einwandfreien normalen Aussortierung und\/oder Vorbehandlung oder Verarbeitung das Endprodukt f\u00fcr den menschlichen Verzehr nicht geeignet w\u00e4re. <\/em>
\nZudem f\u00fchrt die amtliche \u00dcberwachung auf allen Stufen der Erzeugung, der Verarbeitung und des Vertriebs von Fischereierzeugnissen Stichprobenkontrollen durch. <\/em>
\nFischereierzeugnisse sind f\u00fcr genussuntauglich zu erkl\u00e4ren, wenn sie nicht den einschl\u00e4gigen Vorschriften des Gemeinschaftsrechts entsprechen, von giftigen Fischen stammen oder sie als potenzielles Risiko f\u00fcr die Gesundheit der Bev\u00f6lkerung oder die Tiergesundheit erachtet werden.\u201c<\/em>
\nBundesamt f\u00fcr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)<\/p>\n

Vielen Dank an’s BVL – da haben auch wir wieder was dazugelernt \ud83d\ude09<\/p>\n

Viele Gr\u00fc\u00dfe,
\nGesa Seidel<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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